好油輪流吃

今天要來跟各位聊聊食用油,現在的人飲食西化,越吃越好,常常熱量都是超標,所以腰圍也越來越寬,稍微有點腹部脂肪的朋友一定是聞油色變,其實油對我們來說不是說少吃就好了,而是要吃對油.但是油到底要怎麼選擇呢?

油脂除了在腹部很討厭以外,它可是非常重要的,是我們身體賀爾蒙的前驅物,也是構成細胞膜的元素


我們的油脂簡單來分可以分為,飽和脂肪酸以及不飽和脂肪酸,相信大家對飽和脂肪酸也是蠻熟悉的,主要來自動物性脂肪,像是我們的牛肉、豬肉等等.....還有一個飽和脂肪酸含量也相當高的就是椰子油,在2020年有個最新的研究就是椰子油可以提高高密膽固醇的量,就是我們所指的好的膽固醇,但是.....它同時也會提高我們低密度膽固醇的量,就是我們所指的壞的膽固醇,它會造成我們的心血管的危險因子相信大家一定都很熟悉,現在其實也有很多人在提倡椰子油的好處,不過都是以中鏈脂肪酸的角度來推論,我們脂肪酸有分為長、中、短鏈,而中鏈脂肪酸就是C8~12的碳鏈,其中椰子油最主要的成分月桂酸就是C12的中鏈脂肪酸,雖然說他是中鏈脂肪酸不過它吸收路徑還是需要透過乳糜微粒來吸收,真正的中鏈脂肪酸則是經由肝門靜脈循環吸收,可以減少脂肪合成,所以當你在食用大量椰子油的時候要特別注意飽和脂肪酸的問題

另外當中呢不飽和脂脂肪酸

又分為單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸

不飽和脂肪酸就是我們常常聽到的Omega3、6、9脂肪家族,至於他們的比例底要怎麼吃,有沒有絕對的黃金比例,其實這個問題一直到現在各個學會還是爭吵不休,畢竟要做這樣的實驗也是具有相當難度,而身體狀況也通常不會是單一問題,原則上就是少點omega6多點omage3跟9,因為現在飲食的關係,所以通常omega6都會過量,而omega6過量就會造成身體發炎的現象,大部分的飲食以及植物油都是以omega6為主,而omega3則可以平衡這個狀況,就是我們熟知的EPA、DHA,另外多元不飽和脂肪酸omega3就是我們熟知的EPA以及DHA,其中最常見的就是我們的魚油,像是如果你是吃素的朋友也可以考慮補充亞麻仁油,也是富含omega3的油脂,其中單元不飽和脂肪酸就是omega9,常見地中飲食當中就是建議補充橄欖油,而橄欖油則是富含omega9一種油脂,當然富含omega9的食物也包含了苦茶油、芥花油等等,可以多補充


不過要注意的是油的發煙點,家裡媽媽們在煮菜的時候常常會搞不清楚油的發煙點,因為油脂最怕的就是高溫,而發煙點就是在加熱的時候冒煙的那刻的溫度,這時候油就開始變質了,舉例來說我們橄欖油有分初榨得跟精緻過的,以第一道冷壓的初榨橄欖油來說,那初榨就是沒有經過太多的加工,所以可以保留其中的營養素,但是建議不要高溫下去烹調,才能吸收完整的營養素,這也是為什麼大部分地中海飲食的橄欖油都是以涼拌為主,都吃生菜沙拉,但是對亞洲人來說可以偶爾吃還可以,長期吃會很不習慣,所以習慣用炒的媽媽就要好好的選擇油品,加工過的油雖然營養素流失較多,不過他就是可以耐高溫烹調,所以要了解油的發煙點,並且搭配烹調方式,才能夠攝取到完整的營養素喔


另外還有一個吃好油的方法就是可以買個兩三種由來輪流使用,週一煮一種週二煮另一種週三再換一種,因為每種油的營養成分都不太一樣,這樣就能夠攝取到各種油的營養成分囉

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